Ingrédients

Recette des Tagliatelle à la sauce bolonaise
  • 400 g de farine
  • 4 œufs
  • du sel
  • 200 g de viande de bœuf hachée
  • 50 g de petit sait
  • ½ oignon
  • 1 petite carotte
  • ½ branche de cèleri
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • ½ verre de vin rouge
  • du bouillon (autant qu'il en faudra)
  • du parmesan râpé
  • de l'huile d'olive extra-vierge
  • du sel Pour assaisonner
  • du poivre

Préparation

La sauce bolonaise est la sauce la plus traditionnelle parmi les sauces de viande de la cuisine italienne, et pour cette raison elle s'adapte bien pour accompagner les plats de pâte, les polentas etc. Pour la préparer, hachez l'oignon, la carotte et le cèleri et, le petit salé, à part. Faites rissoler ce dernier dans quelques cuillères à soupe d'huile; quand le gras aura fondu, ajoutez les légumes hachés, en mélangeant soigneusement et dès que la préparation sera moelleuse, mettez rissoler la viande de bœuf. Continuez de mélanger de façon à ce que la viande prenne une couleur brune uniforme; à ce stade, arrosez de vin et laissez réduire. Ajoutez le concentré de tomate délayé dans un peu de bouillon chaud, du sel et du poivre; baissez la flamme et poursuivez la cuisson à découvert pendant 2 heures environ. De temps en temps, mouillez avec une goutte de bouillon. Vous pourrez varier la recette à votre gout en ajoutant des condiments tels que des champignons secs et leur eau de trempage, en éliminant la tomate etc. Préparez ensuite la feuille de pâte et puis divisez-la en bandes de 1 cm que vous laisserez sécher ensuite sur un plan de travail fariné. Faites bouillir la tagliatelle, égouttez-les al dente (pas trop cuites), assaisonnez-les avec une partie de la sauce de viande. Servez-les en l'accompagnant avec le restant de sauce que vous aurez mis dans une saucière et avec du parmesan râpé.

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