Ingrédients

Recette du Riz en croûte
  • 250 g de blanc de poulet en dés
  • 250 g de lapin
  • 250 g de chorizo émincé (sans peau)
  • 10 cl d'huile d’olive espagnole corsée, type "picual"
  • 250 g de concassé de tomates
  • 150 g de pois chiches (conserve)
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec espagnol
  • 1 sachet de filaments de safran
  • 2 c à s de persil haché
  • 180 g de riz rond espagnol
  • 7 œufs
  • poivre et sel

Préparation

Dans une cocotte, faites dorer les dés de poulet, lapin et chorizo dans l'huile. Ajoutez le concassé de tomates, les pois chiches, le bouillon, le vin, le safran, le persil, sel et poivre. Remuez, couvrez et laissez mijoter, 1 h, à feu doux. Ajoutez 30 cl d'eau chaude, portez à ébullition puis versez le riz en pluie. Poursuivez la cuisson, 20 min, à feu doux en remuant souvent: le riz doit avoir absorbé le liquide. Préchauffez le four th.6 (180°C). Versez la préparation dans un plat à gratin préalablement chauffé et huilé. Battez les œufs en omelette avec sel et poivre. Versez-les sur le plat et recouvrez-le de papier d'aluminium. Terminez la cuisson, 15 min, à four chaud. Ôtez le papier d'aluminium et présentez le plat à table. Cassez la croute qui se sera formée à la surface et servez brulant.

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