Ingrédients

Recette du Risotto à la milanaise
  • 4 cuillères à soupe de beurre (ou 3 d'huile d'olive)
  • 1 ou 2 oignons
  • 400 g de riz arborio ou carnaroli
  • 1 l de bouillon de volaille
  • safran (facultatif)
  • 125 ml de vin blanc
  • 150 g de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation

Dans une casserole, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre (ou 3 d'huile d'olive). Ajoutez les oignons coupés finement et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents mais sans les brunir! Faite infuser le safran dans le bouillon de volaille chaud. Dans la casserole, ajoutez le riz, remuer avec une cuillère pour bien imprégner les grains des oignons, qui ont compotés, pendant 2 minutes. Versez le vin blanc pour déglacer. Laissez évaporer et versez ensuite le bouillon de volaille au safran. Mélangez de temps en temps. Amenez le liquide au point d'ébullition et baissez le feu à moitié pour laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé/absorbé. Le riz devra rester tendre mais encore légèrement ferme. Incorporez le parmesan râpé et mélangez délicatement avec une fourchette pour ne pas écraser le riz. Puis hors du feu, incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et couvrir pendant 5 minutes. Servir chaud. Pour finir... Le risotto se sert en accompagnement, mais il peut aussi devenir un plat principal.

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