Ingrédients

Recette du Bavarois vanille chocolat
  • 150g de biscuit
  • 2 càs de beurre mou
  • 120g de mascarpone
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 70g de sucre
  • une gousse de vanille
  • 6 grammes de gélatine
  • Pour la ganache au chocolat
  • 60g de chocolat noir
  • 20 cl de crème
  • une feuille de gélatine

Préparation

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier. Le bavarois à la vanille. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid. Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre. Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé. Mettre au frais. La ganache au chocolat. Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille. Placer au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance.

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